A fonte proteica mais utilizada em dietas para suínos no nosso país é a soja, cuja qualidade tem influência direta no consumo e desempenho dos animais. Dessa forma, processamentos térmicos devem ser aplicados visando inativar fatores antinutricionais presentes nessa matéria-prima. Os principais fatores termolábeis que podemos citar na soja “in natura” são: inibidores de tripsina, hemaglutininas (lectinas), fatores bociogênicos, antivitamínicos e antiminerais (fitato).
Em virtude de custo e praticidade analítica, atualmente, duas análises são comumente utilizadas para avaliar a qualidade do processamento térmico da soja, são elas: solubilidade proteica e índice de atividade ureática. A partir dos resultados dessas análises é possível avaliar se o processamento está adequado ou se ocorreu um sub ou superprocessamento térmico, esse último é indicado principalmente pelo resultado de solubilidade proteica.
Caso os resultados analíticos demonstrem que ocorreu um subprocessamento térmico da matéria-prima, teremos indícios de que os fatores antinutricionais ainda estão presentes na soja e, com isso, os animais estarão suscetíveis a transtornos digestivos. Quando os resultados evidenciam um superprocessamento térmico, podemos deduzir que a digestibilidade de alguns aminoácidos foi afetada, principalmente a lisina, primeiro aminoácido limitante para suínos, cuja principal fonte em uma dieta para esses animais é o farelo de soja.
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O quadro abaixo destaca os valores habitualmente utilizados para avaliar o processamento térmico da soja.
Quadro 1. Valores utilizados para avaliar processamento térmico da soja.
Como relatado anteriormente, uma soja subprocessada poderá conter fatores antinutricionais, que reduzirão o aproveitamento dos nutrientes dessa matéria-prima, acarretando em queda de desempenho dos animais.
Estudos demonstram que um superaquecimento do farelo de soja piora a conversão alimentar do rebanho e, a cada 5 pontos percentuais de queda na solubilidade abaixo de 80%, os animais gastarão, aproximadamente, 4,5 kg a mais de ração para atingir 100 kg de peso vivo.
O correto processamento térmico da soja refletirá diretamente nos índices zootécnicos da granja, assim, contar com um bom fornecedor dessa matéria-prima e/ou estar com o processo de produção adequado e padronizado são fatores fundamentais para que a dieta formulada gere os resultados esperados no campo.
