Guia Gessulli
08-Fev-2006 00:00 - Atualizado em 20/04/2016 15:03

Almôndegas a Fettucine - Chef Edio Castanhel

Ingredientes:
1 kg de Filezinho de Frango
200 ml de molho roti
100 g de creme de leite
50 g de manteiga
10 g de pimenta verde em grão
Sal e pimenta a gosto

Molho Roti:
300 g de costela bovina
200 g de Peito de Frango
50 g de manteiga
400 ml de vinho tinto seco
150 ml de molho inglês
2 cenouras
2 talos de salsão
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
Manjericão
Tomilho
Louro
1 cebola
5 alhos

Modo de fazer:
1) Asse a costela e o peito durante 30 minutos.
2) Junte na assadeira a cenoura, cebola, salsão e o alho por mais 20 minutos.
3) Numa panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, seguindo-se o vinho e o molho inglês em fogo baixo por 1 hora.
4) Em outra panela coloque o açúcar e deixe formar um caramelo, juntando a seguir os ingredientes da assadeira e o caldo preparado anteriormente.
5) Deixe ferver por aproximadamente 6 horas em fogo baixo.
6) Coe e coloque sal e pimenta a gosto.

Filezinho:
1) Tempere o filezinho com sal e pimenta.
2) Derreta a manteiga e frite nela o filezinho, deixando-o tenro.
3) Aqueça o molho roti preparado anteriormente, junte o creme de leite, a pimenta verde e mexa até ter uma cor uniforme.
4) Disponha os filés no prato e cubra parcialmente os mesmos com o molho. Sirva com arroz ou massa ou batatas.

Rendimento: 3 a 4 pessoas


Comentário do Chef Franke Hobold

Esse prato combina perfeitamente com um risoto `al funghi porcini`, realçando o sabor levemente picante da pimenta verde e a maciez do filezinho de frango.


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