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23-Mai-2005 00:00 - Atualizado em 20/04/2016 15:03

Delícias de suíno e aipim - Chef Paulo Abreu

Delícias de Suíno com Aipim, prato vencedor da categoria Gourmet Open
Redação SI 23/05/2005 -A estudante de gastronomia Andréa Gouveia Gama conquistou o primeiro lugar da categoria Gourmet Open do II Concurso SaborSuí, realizado entre os dias 11 e 13 de maio, em Florianópolis (SC), com o prato Delícias de Suíno e Aipim. A receita, que leva costela suína temperada com ervas e recheada com queijo de cabra, pode ser servida com purê de aipim, conforme sugestão da cozinheira.

Veja a receita e o modo de preparo do prato vencedor Gourmet Open.


Criação e Aapresentação Andréa Gouveia Gama
Ficha Técnica PRATO: Delícias de Suíno e Aipim
Categoria Gourmet Open
Tempo de preparo: 01h30min
Porção 8
Composição básica
Produto Quantidade Unidade Apresentação
Costela de porco dessosada 2 kg
Queijo de cabra 500 Gr
Manjericão roxo 1 Xícara
Dentes de alho 2 Dentes
Extrato de tomate 350 Gr
Mel 250 Gr
Pimenta do reino Qb
Sal Qb
Barbante para amarrar
Purê
Mandiocas 8 Unidades
Manteiga 2 Colheres
Nata 4 Colheres
Noz moscada Qb
Pimenta do reino Qb
Para decorar
Azeite de oliva
Ramos de manjericão
Pimenta em grãos
Sementes de papoula


A estudante de gastronomia e autora executora da receita Andrea Gouveia Gama (à esq.), com sua assistente
Modo de preparo:

Lave a carne suína e em seguida escorra para que perca a água. Em um recipiente esprema o alho, misture com sal e a pimenta e esfregue bem nos dois lados da costela. Abra a costela e recheie com o queijo de cabra e o manjericão. Enrole, formando um rocambole e com o barbante amarre firmemente até as laterais.

Bata ligeiramente o extrato de tomate com o mel e lambuze toda a superfície da costela ate formar uma capa.

Andrea ganhou um forno elétrico Fischer, entre outros prêmios
Coloque em uma assadeira com grelha e asse-a em forno pré aquecido a 200graus por 1 hora. Por fim, corte em fatias de 4 cm de espessura.
Descasque as mandiocas e cozinhe-as ate o ponto de purê. Escorra bem e esprema-as ainda quente. Adicione as mandiocas, a manteiga, a nata e tempere com noz moscada, pimenta e sal. Coloque o purê em um saco para confeitar e aplique ao redor das fatias de costela.

Decore o prato com azeite de oliva, os ramos de manjericão, os grãos de pimenta e as sementes de papoula e bom apetite!

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