Feijoada Seara e Pampa
Ingredientes
• 500 g de Couro Suíno (cortado em pedaços)
• 800 g de Rabo Suíno (cortado em pedaços)
• 1 Kg de Pé de Suíno (cortado ao meio)
• 1 Kg de Joelho Suíno (cortado em rodelas)
• 1 Kg de Costelinha Suína defumada (cortada em pedaços)
• 1 Kg Linguiça de Pernil (picada)
• 1 Kg de Linguiça calabresa (cortada em rodelas)
• 1200 Kg de Bacon (cortado em cubos)
• 2 Kg de feijão preto
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• ½ cabeça de alho picado
• 1 maço de tempero verde picado
• 2 cebolas médias picadas
• Pimenta malagueta a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
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1. Deixe o feijão de molho, durante 12 horas antes de cozinhar. 2. Em uma panela com água, cozinhe os pés, os joelhos e o rabo suíno. 3. Em outra panela com água, cozinhe o couro suíno. 4. Ferva também a linguiça de pernil. 5. Quando o feijão estiver no ponto, acrescentar os pés, os joelhos, o rabo e couro suíno deixando ferver durante 30 minutos. 6. Acrescente a costela defumada, a linguiça calabresa e 1 Kg de bacon, deixe ferver durante 15 minutos. 7. Na sequência, acrescente a linguiça de pernil. 8. Em uma panela, frite o restante do bacon, o alho e a cebola até dourar. 9. Acrescente a farinha de trigo e adicione ao feijão. 10. No feijão, acrescente o tempero verde, a pimenta malagueta e o sal a gosto. 11. Mantenha em fogo baixo para que a feijoada permaneça quente.
Acompanhamento
Farofa, laranja e salada mista
Rendimento
20 pessoas
Fonte:
Livro: Delícias Seara
Autor: Nilson Olivo
Prato: Dr. Jorge Lorenzoni – Médico e Secretário Municipal da Saúde
