Por Caroline Mendes
Os frigoríficos tem como atividade principal a industrialização de proteína animal, processo que por suas características está sujeito ao risco de contaminação microbiológica. A higienização e a desinfecção são processos importantes que devem ser feitos visando manter o ambiente, equipamentos e colaboradores livres de patógenos (bactérias, fungos, leveduras, etc.) e devem ser parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF) de todo frigorifico. O principal foco da limpeza e desinfecção é a remoção de sujidades, como resíduos de gordura e sangue, e a eliminação dos microrganismos patogênicos. Um dos pontos mais críticos em relação a uma higienização eficaz é a eliminação de biofilmes.
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