Guia Gessulli
22-Dez-2017 19:34 - Atualizado em 22/12/2017 19:51
Receitas

Lombo Natalino

O natal está chegando e com ele todas as delícias que acompanham suas festividades. Confira esta receita de lombo suíno que não pode faltar em sua ceia

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Ingredientes:

Carne e marinada

  • 1 lombo de porco limpo
  • 1 e ½ colher (sopa) de sal
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 3 folhas de louro desidratadas
  • 1 galho de alecrim fresco lavado
  • 500 ml de vinho branco seco

Creme de aspargos

  • 50 g de manteiga extra sem sal
  • 2 cebolas médias bem picadas (200 g)
  • 1 envelope de caldo em pó de legumes
  • 100 g de alho poró branqueados e picados
  • 80g de ameixas pretas em calda, fatiadas e escorridas
  • 350 g de aspargos branqueados e picados
  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca bem picadas
  • Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Selar a carne

  • 40 g de manteiga extra sem sal
  • 40 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Marinada

Em uma bacia média misture o sal, o alho espremido, as folhas de louro, o alecrim, o vinho branco e misture bem. Junte o lombo e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte retire o lombo da marinada e deixe escorrer. Prepare o recheio.

Recheio

Em uma panela média aqueça a manteiga e refogue as cebolas. Junte o caldo em pó, o alho poró, as ameixas fatiadas, os aspargos fatiados, retifique os temperos e continue refogando até ficar úmido e sem excesso de líquido. Em seguida acrescente os cubinhos de pão de fôrma e envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea. Empregue na montagem.

Montagem

Deixe o lombo escorrer por 30 minutos e, utilizando uma faca afiada, faça uma abertura central em toda a extensão da carne. Em seguia recheie com o Creme de aspargos, prendendo as duas extremidades com auxílio de palitos e barbante e amarrando todo o lombo com auxílio de barbante culinário. Reserve na geladeira.

Cocção da carne

Em uma panela média aqueça bem a manteiga e o azeite. Junte o lombo recheado e amarrado e doure-o de todos os lados regando, sempre que houver necessidade, uma colherada de água quente. Em seguida agregue por cima toda a marinada e cozinhe por 1 hora (30 minutos de cada lado). Por último tampe a panela e deixe o lombo esfriar dentro do próprio caldo obtido. Quando frio, retire-o do caldo, embrulhe-o em papel alumínio e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte fatie o lombo na espessura desejada, regue-o com o molhinho obtido do cozimento. Leve ao forno para aquecer e sirva.

Vânia Claudia Barros
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