Guia Gessulli
Peste Suína Africana AveSui Inside Cooperativas Agroindústrias Bem - Estar Animal América Latina Comentário Suíno Economia Empresas Exportação Eventos e Cursos Genética Geral Insumos Manejo Meio Ambiente Mercado Externo Mercado Interno Nutrição Piscicultura Pesquisa e Desenvolvimento Processamento de Carne Sanidade Sustentabilidade Saúde Animal Tecnologia Revista Todos os Vídeos TV Gessulli no YouTube Edições Revista Digital Anuncie

Pancetta Seara - Chef Sadi Tumelero

20-Jun-2006 00:00 - Atualizado em 20/04/2016 15:03

Ingredientes:
- 1 Barriga de Suíno Seara de 3 Kg (Pancetta)
- 2 Kg de Filezinho Suíno Seara, cortado em pedaços
- 1/2 Kg de Presunto Seara, cortado em cubos de 1 cm
- 1/2 Kg de Bacon Fatiado Seara
- Sálvia
- Alecrim
- Louro
- Alho
- 1/2 copo de conhaque
- Azeite de oliva virgem
- Pimenta-do-reino
- Sal

Obs: As quantias dependem da dimensão da "Pancetta", que vai formar a capa para o recheio.

Modo de Fazer:
1) Recorte a barriga suína com o couro, na forma aproximada de 35 cm por 45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.

2) Em uma bandeja adequada misture bem com as mãos a carne cortada em pedaçõs, o presunto cru, o bacon, a sálvia, alecrim, louro, alho picado, pimenta em grão e moída, conhaque e o sal.

3) Regue, generosamente, com o azeite de oliva.

4) Seque bem a barriga e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva.

5) Introduza os ingredientes preparados na espécie de bolsa e termine de costurar.

6) Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.

7) Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.

8) Depois envolva em papel alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura. Asse em fogo baixo por 3 a 4 horas.

9) Retire o papel alumínio e deixe mais tempo no forno para dourar.

Dica:
Para servir corte com uma faca elétrica para formar fatias uniformes e manter a consistência do recheio.

Acompanhamento:
Pode ser servida fria com pão e eventualmente com salada.

Rendimento: 8 pessoas




A Barriga Suína, é usada para fazer o Bacon, que nada mais é do que a barriga defumada. Este corte é muito usado no Oeste de Santa Catarina para fazer a barriga recheada, que é chamada de Pancetta.

Assuntos do Momento

Presidente da Aurora fala sobre expansão da produção avícola, exportações e perspectivas para 2021
23 de Fevereiro de 2021
Live

Presidente da Aurora fala sobre expansão da produção avícola, exportações e perspectivas para 2021

Neivor Canton irá explicar o projeto de crescimento da avicultura da cooperativa em 20%, destacando ainda a expectativa de ampliar os embarques de frango e carne suína para a China em live às 10 horas no canal TV Gessulli

Vigor que surpreende
23 de Fevereiro de 2021
Suplementação

Vigor que surpreende

Suplementação eletrolítica com aporte energético de rápida absorção garante mais vigor aos leitões durante a fase de desmame

AveSui2021_dentro
FCO aprova R$ 110 milhões para Cooperalfa investir em MS
24 de Fevereiro de 2021
Investimentos

FCO aprova R$ 110 milhões para Cooperalfa investir em MS

Cooperativa Agroindustrial Alfa vai instalar uma unidade de produção de leitões em Sidrolândia (MS)

Duas pandemias e Brexit deixam o setor suíno do Reino Unido em perigo
24 de Fevereiro de 2021
Mercado Externo

Duas pandemias e Brexit deixam o setor suíno do Reino Unido em perigo

Os preços dos suínos, especialmente de fêmeas, estão despencando, enquanto os custos da ração disparam
 

Sanidade Suídea do IMA discute Plano Integrado de Vigilância
22 de Fevereiro de 2021
Sanidade

Sanidade Suídea do IMA discute Plano Integrado de Vigilância

Plano Integrado amplia o escopo das doenças-alvos de vigilância para Peste Suína Clássica (PSC), Peste Suína Africana (PSA) e Síndrome Respiratória Reprodutiva Suína (PRRS

Huawei investe na criação de porcos após perdas em celulares
22 de Fevereiro de 2021
Tecnologia

Huawei investe na criação de porcos após perdas em celulares

Impedida de acessar componentes vitais para a fabricação de novos aparelhos, a gigante de telecomunicações chinesa busca outras fontes de receitas.

Mais assuntos do momento